Як ліпити вареники, щоб вони не розвалилися?
Вода, сіль та яйце – ідеальні інгредієнти. Якщо не хочеш класти в тісто яйце, попрацюй знайти борошно твердих сортів пшениці. Не забувай просіювати борошно! Можна спробувати капнути в тісто трохи олії – воно буде більш податливим.
Чому тріскається тісто при варінні вареників?
Відповідь: Тісто розтріскується при швидкому заморожуванні з наступних причин: Підвищений вміст вологи у тесті. Якщо тісто занадто м'яке (у рецептурі багато води), необхідно знизити частку води в рецептурі (іноді допомагає зменшення маси води всього на 100-200 г (на 200 кг тіста)).