Грузія славиться своїм національним алкогольним напоєм – чачею. Цьому чудовому напою приділяють особливу увагу і його виробництво має свої традиції та секрети. Чача виготовляється в Грузії вже кілька століть та є важливою частиною культури та національного надбання країни.
Процес виробництва чачі у Грузії починається з вибору якісної сировини – стиглих плодів винограду. Виноградні ягоди збираються вручну та проходять ретельний відбір. З них отримують винний матеріал, який є основою подальшого процесу.
Етап ферментації є одним із найважливіших у процесі виробництва чачі. Винний матеріал міститься у спеціальні ємності, де йому дозволяється блукати під дією дріжджів. Це дозволяє перетворити цукор на алкоголь і надати напою характерного аромату і смаку.
Після процесу ферментації слідує перегонка, яку проводять у спеціальних апаратах – грузинських анфітеатрах. На цьому етапі відбувається відокремлення спирту від осаду та отримання «чистого» алкоголю. Чача проходить дистиляцію кілька разів, щоб досягти потрібної прозорості та фортеці.
Крок | Опис |
---|---|
1 | Збирають виноград |
2 | Миють та подрібнюють виноград |
3 | Витримують виноград у спеціальних бочках |
4 | Переганяють отриману масу у спеціальному апараті |
5 | Дистиляція відбувається у перегінних кубах. |
6 | Чача витримується у дубових бочках |
7 | Відбирають найкращі зразки для реалізації |
Після дроблення ягоди разом з м'якоттю, соком, кісточками піддаються подвійній перегонці, що дозволяє на виході отримати алкогольний напій із винограду міцністю 40-60 градусів.Щоб наповнити його унікальним набором смакових якостей, після перегонки чачу витримують у дубових бочках протягом 6-9 місяців.
Як робиться справжня чача?
Для виготовлення чачі використовуються некондиційні для виноробства (недозрілі) грона винограду разом з гребенями та віджимання, що залишаються після виробництва вина.. При цьому експерти наголошують, що домашнє виробництво неминуче залишає в напої шкідливі домішки, такі як метиловий спирт, фурфурол та інші.
Що таке чача та як її роблять?
Чача – це горілка з винограду, міцність якої досягає аж до 70 °. Виготовляють чачу з виноградного мезги після бродіння та перегонки.
У чому різниця між горілкою та чачею?
Чачу часто називають виноградною горілкою, хоч це не зовсім правильно. Точніше назватиме її дистилятом на основі виноградної макухи, тобто відходів виробництва вина.