Чим є збірка рецептур для підприємств комунального харчування?
Збірники рецептур страв та кулінарних виробів поряд з діючими в галузі стандартами та технічними умовами є основними нормативно-технологічними документами для підприємств комунального харчування. Збережена копія
Що вказано у збірнику рецептур?
У збірниках наводиться технологія приготування страв, а також норми витрати сировини, виходу напівфабрикатів та готової продукції. У рецептурах вказано найменування продуктів що входять у блюдо норми вкладення сировини масою брутто і нетто, вихід окремих продуктів та страви загалом. Збережена копія